Tonfisk sashimi – fångad Stilla havet

Tonfisk (Thunnus albacares) är en av världens mest eftertraktade fiskar att äta rå, tack vare sitt fasta, djupröda kött och milda, rena smak.

Tonfisken fiskas i västra Stilla havet med krokar och linor, och fryses sedan in i block – enkla att skära i jämna, snygga skivor för sashimi, crudo eller ceviche.

Tonfisk ska inte tillagas i vanlig mening – kärnan ska vara rå. Däremot kan du ge tonfisken karaktär genom att krydda, sota, skålla eller sojagrava den.

Den gemensamma nämnaren är hög temperatur och kort tid: maximal effekt, minimal tillagning.

Sota tonfisken medan den fortfarande är kall, gärna lätt frusen. Då kan du sota ordentligt på ytan utan att kärnan tillagas.

Hur tinar jag tonfisken?

Tina långsamt i kylskåp, över natten eller under dagen. Tonfisken är enklast att skiva snyggt när den fortfarande är kall, nästan lite frusen.

Hur mycket tonfisk räknar jag per person?

Räkna med 100–150 g per person till sashimi eller sushi som huvudrätt, eller cirka 80 g som del av en större måltid.

Hur länge håller tonfisken i frysen?

Förvarad i -18 °C håller den 5–6 månader. Tinad tonfisk bör tillagas eller ätas inom 2–3 dygn.

Kan jag steka tonfisken istället för att äta den rå?

Ja. Stek hastigt i mycket het panna, 15–30 sekunder per sida, så kärnan förblir rå – precis som en klassisk tonfisksashimi-stek.

Tonfisken fiskas med krokar och linor i Västra centrala Stilla havet (FAO 71) och har gult ljus i Fiskguiden av WWF.

Är tonfisk bra att äta?

Tonfisk är mager och mycket proteinrik. Som stor rovfisk kan den dock innehålla förhöjda halter kvicksilver. Livsmedelsverket rekommenderar att gravida, ammande och den som planerar att bli gravid äter tonfisk, svärdfisk och andra stora rovfiskar högst 2–3 gånger per år.

Art: Tonfisk (Gulfenad)
Latinskt namn: Thunnus albacares
Produktionsmetod: Fångad med handlina eller spö
Fångstplats: Västra Stilla havet (FAO 71)
Förvaras fryst i högst -18 °C
Bäst före: 12+ månader