Laxfilé med skinn

Laxen från familjeföretaget Hiddenfjord på Färöarna är känd för sin rena smak, sitt fasta kött och sin naturligt vackra röda färg – och är uppskattad på många fiskrestauranger och sushikrogar världen över, inte minst i Sverige.

På Färöarna föds laxen upp i en av världens renaste havsmiljöer med perfekta förutsättningar för att odla lax på ett naturligt sätt.

Det kalla vattnet i området gör att laxen växer långsamt och utvecklar ett mycket fast och fint kött – samtidigt som de starka havsströmmarna håller laxen aktiv och skyddar mot parasiter och sjukdomar.

Och medan nästan all annan odlad lax föds upp på mestadels vegetabilier, får den här laxen istället en hög andel marina råvaror – vilket inte bara gör den godare, utan även rik på livsnödvändiga omega-3-fettsyror, som kroppen inte kan producera själv.

Här används varken antibiotika eller GMO – och all foderfisk fiskas lokalt i Nordatlanten (ej Östersjön).

Den vackert röda färgen kommer också naturligt genom fodret: från astaxantinet i kräftdjuren.

Kan ätas flera gånger i veckan av barn och gravida. (Livsmedelsverket)

De här laxbitarna är tjocka och därför bäst att ugnsbaka – eller baka klart i ugn. Steker du dem enbart i panna blir delar överstekta medan kärnan inte hinner bli klar.

Baka klart innebär att du först exempelvis smör- eller knaperstekar laxen i stekpanna, och sedan ugnsbakar klart.

Knaprig skinnsida: Stek laxen med skinnsidan ner i en lätt oljad stekpanna. Lägg på lite tryck med stekspaden så att skinnet ligger tätt an mot pannan. Lyft och kolla stekytan tills du är nöjd.

Baka sedan klart laxen i ugnen på 80–100 °C. Sikta på 40–44 °C i sluttemperatur – ta ut laxen ett par grader innan, eftersom temperaturen fortsätter stiga några grader under eftervärmen. Använd sticktermometer och mät mitt i laxfilén.

Laxkött i olika innertemperaturer:

40–44 °C: Glansigt och saftigt (rekommenderas)
45–49 °C: Matt, mindre saftigt
50–55 °C: Börjar bli torrt
55+ °C: Torrt

Tips! Ju lägre temperatur på ugnen, desto jämnare tillagas fisken. 80–100 °C är alltid bra.

Hur länge steker jag laxfilé i panna?
Dessa laxbitar är i regel för tjocka för att bara stekas, utan behöver bakas klart i ugn. Stek först för yta och karaktär. Baka sedan klart i ugn.

Hur tinar jag laxfilén bäst?

Tina långsamt i kylskåp över dagen eller natten – eller snabbtina i kallt vatten.

Ska jag ta bort skinnet före tillagning?

Skinnet skyddar köttet från att bli torrt vid tillagning så låt det sitta kvar när laxen är i ugnen. För krispig skinnsida steker du laxen först med skinnsidan ner i olja. Därefter bakar du klart den i ugnen. Vill du inte äta skinnet det lossnar det enkelt efteråt.

Är laxfilén benfri?

Ja, laxfilén är pinndragen för hand – men enstaka småben kan förekomma. Dra fingret längs mitten av filén för att vara säker.

Hur mycket lax per person?

En bit väger ca 350–400 g och räcker till två stora matportioner.

Vad är skillnaden mot sushilaxen?

Laxfilébitarna är skurna tvärs över fisken och innehåller både rygg- och bukfilé, med skinnet kvar – gjord för att tillagas. Sushilaxen är enbart ryggfilén, utan skinn och ben, skuren för att ätas rå.

Kan gravida och barn äta laxen?
Ja – odlad lax kan ätas flera gånger i veckan av gravida och barn.

Vildfångad lax däremot, som fiskats i svenska sjöar, älvar eller Östersjön, kan bära på förhöjda halter av PCB, dioxiner och PFAS – och ska därför undvikas av gravida och barn. (Livsmedelsverket 2026)

Hur länge håller laxen i frysen?
Förvarad i -18 °C håller den 5–6 månader. Tinad lax i kylskåp bör tillagas inom 2–3 dygn.

Ingen laxodling är helt fri från miljöpåverkan. Det gäller oavsett var eller hur den sker och WWF:s Fiskguide ger odlad lax från Färöarna gult ljus i Fiskguiden.

Men laxen från Hiddenfjord, som odlar vår lax, skiljer sig från branschen i flera avseenden.

Anläggningarna ligger på exponerade platser med starka strömmar som håller fisken i rörelse, ingen antibiotika eller hormoner används.

Fiskens dödlighet ligger också långt under branschsnittet: 10,5 % i snitt 2022–2024, jämfört med branschens cirka 15 %.
Hiddenfjord är BAP- och GlobalG.A.P-certifierad.

Läs mer här: https://hiddenfjord.com/truly-sustainable-farming/


Är det bra att äta odlad lax?

Det är nyttigt att äta odlad lax – och det finns flera goda skäl till det.

Livsmedelsverket rekommenderar att äta fisk 2–3 gånger i veckan, varav fet fisk minst en gång – och till den gruppen hör lax.

Odlad lax har låga halter av miljögifter och tungmetaller jämfört med annan fet fisk, och kan därför ätas utan risk av både barn och gravida – liksom av den som i framtiden kan tänkas vilja bli gravid.

Lax, oavsett om den är odlad eller vildfångad, innehåller omega-3-fettsyrorna EPA och DHA. Det är livsnödvändiga fettsyror som kroppen inte kan tillverka själv, och som är viktiga för hjärta och kärl. Lax är en av de bästa källorna till dem.

Vår lax skiljer sig dessutom från det mesta annat odlad lax på marknaden: medan de flesta odlas på foder som mestadels består av vegetabilier, får den här laxen en ovanligt hög andel omega-3-rika marina råvaror, vilket ger laxen sin rena smak och gör den nyttig att äta. Även den vackert röda färgen kommer naturligt ur fodret, från astaxantinet i kräftdjuren.

Ingen antibiotika eller GMO används, och all foderfisk fiskas lokalt i Nordatlanten – inte i Östersjön.

Svensk vildlax kan man däremot vara mer försiktig med som gravid eller barn, eftersom den kan bära på förhöjda halter av PCB, dioxiner och PFAS. (Livsmedelsverket 2026)

Art: Lax
Latinskt namn: Salmo salar
Produktionsmetod: Odlad
Produktionsområde: Färöarna
Förvaras fryst i högst -18 °C
Bäst före: 5–6 månader