Piggvarsfilé

Piggvaren i paketet är handskurna, skinn- och benfria filéer – styck/parvis vakuumförpackade och frysta.

Piggvarsfilén är känd för sitt fasta, vita kött och sin milda men fylliga smak.

Piggvaren kommer från Stolt Sea Farm i Øye, Norge, där den växer upp i landbaserade tankar. Stolt Sea Farm är första piggvarsproducenten i världen med ASC-certifiering på alla sina odlingar, och deras piggvar har fått Superior Taste Award 2023, 2024 och 2025.

Tillagningen skiljer sig åt mellan piggvarsfilé och piggvar på benet – se våra tillagningstips för respektive.

Piggvar är en plattfisk med mycket fast, vitt kött. Vid 40 °C anses fisk (på filé) generellt vara tillagad, och det gäller även piggvaren – men den tål aningen högre temperaturer än många andra fiskar på filé.

Testa dig fram mellan 40 och 45 °C i innertemperatur tills konsistensen känns precis som du vill ha den. Ta ut filén ett par grader innan, eftersom temperaturen fortsätter stiga några grader under eftervärmen. Använd sticktermometer och mät mitt i filén.

Om du däremot ska tillaga piggvar på benet, hel, kotlett eller klyvd, behöver innertemperaturen nå ca 55 °C för att köttet ska släppa från benet. Då är piggvaren perfekt.

Tips! Ju lägre temperatur på ugnen, desto jämnare tillagas fisken. 80–100 °C är alltid bra.

Hur tinar jag piggvarsfilén?
Tina i kylen över natten, kvar i vakuumpåsen. Torka av filén före tillagning. Vår fisk fryses in utan tillsatt vatten och släpper inget vatten när den tinar.

Hur mycket piggvarsfilé räknar jag per person?
Räkna med 150–200 g per person.

Vad är skillnaden mot piggvar på benet?
Piggvarsfilé är skinnfri filé som tillagas till 40–45 °C. Piggvar på benet tillagas hel eller klyvd och behöver nå ca 55 °C, så att köttet släpper från benet.

Varför är piggvar dyrare än annan fisk?
Piggvaren får vara upp till tre år på odlingen innan den slaktas, och den är en av de mest eftertraktade fiskarna inom fine dining.

Är piggvaren ansvarsfullt odlad?

Ja, piggvaren kommer från Stolt Sea Farm i Øye, Norge, som är först i världen med att få hela sin piggvarsproduktion ASC-certifierad.

Är det bra att äta odlad piggvar?

Förutom att vara en av de godaste fiskarna att äta, kommer den med många hälsofördelar. Mager och proteinrik, med bra fetter, samt vitaminer, selen och fosfor som till exempel stärker immunförsvaret och håller skelettet starkt.

Odlad piggvar kan dessutom ätas utan risk av barn och gravida.

Art: Piggvar
Latinskt namn: Scophthalmus maximus
Produktionsmetod: Odlad
Produktionsområde: Norge
Förvaras fryst i högst -18 °C
Bäst före: 11–12 månader