Piggvar klippt & klyvd

Piggvaren i paketet är klippt, klyvd och urtagen – vakuumförpackad och fryst. Det är som en hel piggvar fast utan huvud och fenor.

Piggvar är känd för sitt fasta, vita kött och sin milda men fylliga smak.

Piggvaren kommer från Stolt Sea Farm i Øye, Norge, där den växer upp i landbaserade tankar. Stolt Sea Farm är första piggvarsproducenten i världen med ASC-certifiering på alla sina odlingar, och deras piggvar har fått Superior Taste Award 2023, 2024 och 2025.

Tillagningen skiljer sig åt mellan piggvar på benet och piggvarsfilé – se våra tillagningstips för respektive.

Torrimma piggvaren genom att gnugga salt lite lätt runt hela biten. Låt stå i 20 minuter och torka av.

Bryn ena sidan i neutral olja på medelhög värme i ca 2 minuter tills den får en fin stekyta. Vänd på piggvaren, tillsätt 2–3 msk smör, en timjankvist och ett par vitlöksklyftor och stek i ytterligare 2 minuter samtidigt som du öser smör över piggvaren.

Flytta piggvaren från stekpannan till ugnsform. Häll över allt från stekpannan och ugnsbaka piggvaren i 150 °C tills innertemperaturen mitt i köttet närmast benet når 55 °C. Använd sticktermometer.

Servera med brynt smör från formen, riven pepparrot och grillad citron.

Vad är piggvar?

Piggvar är en plattfisk med mycket fast, vitt kött och en mild, fin smak. Den räknas som en av de mest uppskattade matfiskarna.

Hur tillagar jag piggvar?
Piggvarsfilé kan stekas i smör eller ugnsbakas på låg temperatur. Sikta på 40–50 °C i innertemperatur. Piggvar på ben tillagas till 55 °C, då köttet släpper från benet och är som bäst.

Kan jag tillaga piggvar på ben?
Ja. Piggvar på ben blir särskilt saftig och smakrik. Bryn den först i olja med smör, timjan och vitlök och baka sedan klart i ugnen tills köttet närmast benet når 55 °C.

Är piggvar lätt att tillaga?
Ja, men använd alltid termometer. Piggvar tål lite högre temperatur än exempelvis hälleflundra, men blir även den torrare om den tillagas för hårt.

Hur många personer räcker en piggvar till?
Räkna med cirka 150 gram fisk per person för en nättare portion.

Vad passar till piggvar?
Piggvar passar bra med klassiska tillbehör som brynt smör, potatis, primörer och skirat smör, men även med såser på exempelvis vitt vin, musslor eller skaldjur.

Hur ska piggvaren tinas?
Tina piggvaren långsamt i kylskåp under dagen eller över natten i sin förpackning – eller snabbtina den i kallt vatten.

Är piggvaren ansvarsfullt odlad?

Ja, piggvaren kommer från Stolt Sea Farm i Øye, Norge, som är först i världen med att få hela sin piggvarsproduktion ASC-certifierad.

Är det bra att äta odlad piggvar?

Förutom att vara en av de godaste fiskarna att äta, kommer den med många hälsofördelar. Mager och proteinrik, med bra fetter, samt vitaminer, selen och fosfor som till exempel stärker immunförsvaret och håller skelettet starkt.

Odlad piggvar kan dessutom ätas utan risk av barn och gravida.

Art: Piggvar
Latinskt namn: Scophthalmus maximus
Produktionsmetod: Odlad
Produktionsområde: Norge
Förvaras fryst i högst -18 °C
Bäst före: 11–12 månader