Hälleflundrafilé med skinn

Hälleflundran från Sterling Halibut innebär kritvitt, fast kött och mild, delikat smak. Lyxig middagsfisk som serveras på de finare restaurangerna och sushikrogarna. Välj mellan att tillaga den eller äta den rå som sashimi, crudo, ceviche.

Hälleflundrafilé är förmodligen en av de svåraste fiskarna att tillaga rätt. Den är superkänslig mot höga temperaturer, blir torr bara ett par grader över den perfekta temperaturen. Följ våra tillagningstips så kommer du lyckas.

Tänk på att hälleflundran är den känsligaste fisken av dem alla mot höga temperaturer. Den blir torr bara ett par grader för varmt, så tillaga den i låg temperatur och långsamt.

Rimma filén i 10 minuter: lös ca 1 dl salt i 1 liter vatten och kyl ner lagen innan fisken läggs i. Torka av noga. Ugnsbaka i 80 °C. Ta ut när innertemperaturen visar 38–40 °C. Använd sticktermometer.

Den kan även stekas. Ha inte för hög värme på pannan. Skär av skinnet och stek filén i lite olja – och lägg ett lätt tryck med stekspaden. Vänd försiktigt och kontrollera innertemperaturen med termometer. Ta upp filén när termometern visar 38–40 °C.

Hälleflundra i olika innertemperaturer:
40–42 °C: Glansig och saftig (rekommenderas)
43–45 °C: Mindre glansig och saftig
45+ °C: Börjar bli torr

Hur tinar jag hälleflundran bäst?

Tina långsamt i kylskåp över natten, i vakuumpåsen. Undvik mikrovågsugn – det gör att fisken tinar ojämnt och påverkar konsistensen.

Ska skinnet vara kvar vid tillagning?

Spelar ingen roll.

Hur mycket hälleflundra räknar jag per person?

Räkna med 150 g per person som huvudrätt.

Kan jag äta hälleflundra rå?

Ja – Sterling Halibut är säker att äta rå. Passar bra som crudo, ceviche eller sashimi.

Hur länge håller hälleflundran i frysen?

Förvarad i -18 °C håller den 11–12 månader. Tinad hälleflundra i kylskåp bör tillagas inom 2–3 dygn.

Det bästa tillgängliga valet i Fiskguiden av WWF.

Hälleflundra får rött ljus i WWF:s Fiskguide oavsett fångstmetod och fångstområde. Det enda undantaget är odlad hälleflundra i öppna kassar i Norge, som i stället får gult ljus – arten saknar helt ett grönt alternativ, och vår hälleflundra tillhör den kategorin.

Sterling Halibut var första hälleflundraproducenten i världen att bli GLOBAL G.A.P.-certifierad. Fisken lever med låg fisktäthet och under kontinuerlig kontroll av vattenkvalitet och temperatur. Utfodringen sker manuellt en gång om dagen, så att foderspillet blir minimalt, och fodret kommer från ansvarsfullt fiske och vegetabiliska källor.

Är det bra att äta hälleflundra?

Förutom att vara en av de godaste fiskarna att äta, kommer den med många hälsofördelar. Mager och proteinrik, med bra fetter, samt vitaminer, selen och fosfor som till exempel stärker immunförsvaret och håller skelettet starkt.

Som stor rovfisk kan hälleflundra dock innehålla kvicksilver, och Livsmedelsverket råder gravida och den som planerar att bli gravid att äta stor hälleflundra högst 2–3 gånger per år.

Art: Hälleflundra
Latinskt namn: Hippoglossus hippoglossus
Produktionsmetod: Odlad
Produktionsområde: Norge
Förvaras fryst i högst -18 °C
Bäst före: 11–12 månader