Helstekt piggvar
Joni Laine
Hej!
Så här kan du helsteka piggvar. På tallriken: Smörstekt, ugnsbakad piggvar, riven pepparrot, brynt smör och grillad citron. Det här är minst sagt gott :)
1. Lättrimma. Strö salt runt hela piggvaren och gnugga in lätt med handen. Ställ svalt i 15 minuter.
2. Skölj och torka av piggvaren ordentligt så ytorna blir helt torra.
3. Bryn skinnsidan i lite neutral olja i en stor panna på medelhög värme, ca 1–2 minuter tills ytan är gyllenbrun.
4. Vänd på piggvaren. Lägg i 2–3 msk smör, en timjankvist och ett par vitlöksklyftor – och ös piggvaren med det smältande smöret i ca 2 minuter. Använd stor sked.
5. Flytta fisken till en ugnsform och häll över smöret, timjanen och vitlöken. Baka i 150 °C. Stick termometern mitt i köttet närmast benet och ta ut piggvaren när sticktermometern visar 55 °C.
Toppa med brynt smör från formen, riven pepparrot och grillad citron att pressa över.
Piggvar som tillagas på benet – hel, som kotlett eller som här klippt och klyvd – behöver nå ca 55 °C i innertemperatur för att köttet ska släppa från benet. Piggvarsfilé kan tas upp redan 40 °C.
Piggvar klippt/klyvd från Norge.
/J